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*nomy blog beschäftigt sich mit Trends rund um die Gastronomie. Essen, Trinken und Ausgehen. Uns interessieren neue Konzepte, Produkte und Ideen- und die Menschen dahinter.


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7 nachhaltige Produkt-Entdeckungen von der Next Organic Trendshow 2019 (Mo, 20 Mai 2019)
Fairen und nachhaltigen Food-Innovationen für die Hoga-Branche auf der Spur: Wir haben uns auf der Next Organic Trendshow 2019 umgeschaut und ein paar Entdeckungen mitgebracht. Hier they are.
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„Durch Nachhaltigkeit schafft man Mehrwerte“ – Interview mit den Gründerinnen von Tutaka, Plattform für nachhaltiges Gastgeben (Thu, 16 May 2019)
„Ecoisten“ wollen Nachhaltigkeit – weil sie für ihr eigenes Leben bzw. ihren eigenen Lifestyle gut und richtig ist. Diese Menschen werden immer mehr, und deswegen tun Gastronomen und Hoteliers gut daran, sich auf sie einzustellen. Wie das geht, erklären uns Alexandra Herget und Franziska Altenrath.
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Z wie Zielgruppen – ihre Wege sind dein Ziel: das Gründer-ABC (Tue, 14 May 2019)
Natürlich sollst du niemandem den Eintritt zu deinem Lokal verwehren, nur weil er nicht exakt deiner Zielgruppe entspricht. Aber jeder Laden hat seine Kernzielgruppe, zu der sich immer auch andere Gäste gesellen.
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Der Mai-Warenkorb 2019: 7 Produkte für Gastronomen und Genießer (Mon, 13 May 2019)
Der erste Warenkorb des Jahres hat lange auf sich warten lassen. Aber hier ist er nun endlich, mit Flüssigem, Herzhaft-Kaubarem und inspirierender Lektüre.
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Mitmachen bei den Aktionswochen für Nachhaltigkeit in der Gastronomie: #gastroforfuture (Thu, 09 May 2019)
Mehr Nachhaltigkeit wagen: Der Verein Greentable e.V. ruft unter dem Motto #gastroforfuture dazu auf, Best-Practise-Beispiele aus der Branche für die Branche zu teilen. 
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7 praktische Apps für Gastro-Unternehmer (Wed, 08 May 2019)
Auch für Gastro-Unternehmer gibt es Apps, die Arbeitsabläufe vereinfachen. Wir stellen 7 digitale Helferlein vor.
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„Mix aus Tradition und moderner Küche“ – im Portrait: die Gastro-Unternehmerin Xiaofen Fan (Tue, 07 May 2019)
Xiaofen Fan kam 1999 zum Informatikstudium nach Berlin. Zehn Jahre arbeitete sie in der Gastronomie, dann wurde sie 2014 selbst Unternehmerin und betreibt heute drei Restaurants in der Stadt. Ein Portrait.
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Der Obst-Jahrgang als edles Destillat: Kernstein Schnaps von Felix Georg Kaltenthaler (Fri, 03 May 2019)
Mit seinem „Revolte Rum“ hat sich der Wormser Jungbrenner Felix Georg Kaltenthaler einen Namen gemacht. Sein neues, innovatives Projekt heißt „Kernstein Schnaps“: eine Range erlesener Obstbrände mit Jahrgangs-Charakter.
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Aus Reis gemacht: Haku Japanese Craft Vodka, jetzt in Deutschland erhältlich (Thu, 02 May 2019)
Unter dem Label „The House of Suntory“ wurde bereits der japanischen Blended Whisky Toki und der Gin Roku herausgebracht. Jetzt stellt Beam Suntory auch einen japanischen Wodka für den internationalen Markt vor: Haku.
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Y wie Yes – immer schön positiv bleiben: das Gründer-ABC (Tue, 30 Apr 2019)
Mein Gastro-Gründer-ABC behandelte nie ausschließlich die harten Fakten wie den Businessplan, den Umsatz oder Wareneinsatz. Diese Themen sind zwar die Basis des wirtschaftlichen Erfolgs,...
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So vielfältig kann Whisky sein: zu Gast bei „The Singleton Sessions“ (Mon, 29 Apr 2019)
Mythen aus dem Weg räumen: Bei den „Singleton Sessions“ stellte Comedian Masud Akbarzadeh Fragen, Whisky-Experte Michael Lutz beantwortete sie. Wir waren dabei.
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Alessandro Leonardi, Futura Pizza: „Ich will einen Teil meiner Kultur weitergeben“ (Thu, 25 Apr 2019)
Laura Klingenberg sprach mit Alessandro Leonardi über sein ungewöhnliches Eröffnungsmarketing, Schwierigkeiten in der Gründungsphase, warum sein Ofen am Ende doppelt so teuer wurde und weshalb vier Blätter Basilikum bei ihm für eine große Pizza reichen.
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Michael Jantscher, The Fontenay Hamburg: „Service 2019 steht für Lockerheit gepaart mit Professionalität“ (Tue, 23 Apr 2019)
Michael Jantscher arbeitete schon in den Drei-Sterne-Restaurants Geranium in Kopenhagen, The Fat Duck in Bray und Eleven Madison Park in New York. Anfang April gewann er den diesjährigen L'Art de Vivre Nachwuchswettbewerb für Servicekräfte in Restaurants und Hotels.
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Lokale Produkte von der Sonneninsel: ein Besuch auf Mallorca (Thu, 18 Apr 2019)
Mallorca im April: Susanna Glitscher entdeckt tolle lokale Produzenten, die mit viel Liebe lokale Spezialitäten herstellen, welche auch in Deutschland Potential haben.
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X wie X-beliebig – oder bin ich besonders? Das Gründer-ABC (Tue, 16 Apr 2019)
Um aus der Masse hervorzustechen, braucht dein Restaurant, Café oder deine Bar etwas Besonderes, etwas Unverwechselbares. X-beliebigen Einheitsbrei zu servieren, reicht schon lange nicht mehr aus.
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Thomas Kammeier, EUREF-Campus: „Das Wesentliche ist das koordinierte Arbeiten“ (Mon, 15 Apr 2019)
Der 2008 eröffnete „EUREF-Campus“ versteht sich als Zentrum für Nachhaltigkeit und Innovation. Er beherbergt derzeit fünf gastronomische Konzepte plus Veranstaltungsgeschäft. Wir trafen den gastronomischen Leiter Thomas Kammeier zum Gespräch.
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Darf’s ein bisschen Indie sein? Handwerkliche Spirituosen in Disco und Club (Wed, 10 Apr 2019)
Mit den Getränken in der Discothek verhält es sich im Prinzip so wie mit der Musik: Bekannte Nummern gehen immer gut und lassen die Leute tanzen bzw. zugreifen. Doch wer ein paar Geheimtipps in den Mix einbaut, für Kenner und Entdeckungsfreudige, der macht sein Profil spannender. 
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Dr. Helene Karmasin: „Es ist noch ein weiter Weg, bis Frauen nicht als Frauen, sondern als Personen wahrgenommen werden“ (Mon, 08 Apr 2019)
Mit der Marktforscherin Helene Karmasin sprachen wir über Geschlechterbilder in Werbung und Marketing, über die Potenziale der Gemüseküche und wie Gastronomie mit kohärenten Codes punktet.
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Vom Dorf zum Boomkiez? Der Richardkiez in Berlin-Neukölln und seine Gastronomie (Thu, 04 Apr 2019)
Im engen, lärmigen Stadtteil Neukölln gibt es eine kleine Oase: den Richardkiez. Das ehemalige böhmische Dorf, heute mitten in der Stadt liegend, schlummerte lange dahin – doch jetzt wird es von der Szene erobert. Das bringt interessante Openings, aber auch steigende Preise und Spannungen mit sich.
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Robert Hilges, Stone Brewing World Bistro & Gardens, Berlin: „Man kann ein Brauhaus nochmal ganz anders aufstellen“ (Tue, 02 Apr 2019)
Seit 2016 ist Robert Hilges der Executive Chef des Stone Brewing World Bistro & Gardens in Berlin. Wir sprachen mit ihm über Brauhäuser der neuen Generation, über das Küchenkonzept des Hauses und darüber, wie man sich auf volatile Gästezahlen einstellt.
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