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*nomy blog beschäftigt sich mit Trends rund um die Gastronomie. Essen, Trinken und Ausgehen. Uns interessieren neue Konzepte, Produkte und Ideen- und die Menschen dahinter.


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U wie Umsatz: Voll gleich toll? Das Gründer-ABC (Di, 19 Feb 2019)
Und was bleibt dann am Ende nach weiteren Abzügen für Energie, Versicherung etc. für dich übrig? Bei den meisten sind es – wenn überhaupt – nur rund 5 bis 10% des Umsatzes.
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So bieten Gastronomen mit dem neuen Tool „KlimaTeller“ nachhaltige Speisen an (Fri, 15 Feb 2019)
Kürzlich wurde sie in Berlin vorgestellt, die neue „KlimaTeller“-App. Wir waren dabei und haben uns das Tool für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vorstellen lassen.
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10 Tipps, wie Sie mehr aus Ihrem Trinkgeld machen – Teil 2 (Wed, 13 Feb 2019)
Mehr aus dem Trinkgeld machen: Im zweiten Teil geht es nun darum, wie aus dem „stimmt so“ Stück für Stück ein kleines Vermögen werden kann. 
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WeltverbEsserer-Wettbewerb: Mitmachen und Deutschlands nachhaltigstes Restaurant werden! (Tue, 12 Feb 2019)
Ein Restaurant-Wettbewerb der besonderen Art: Gesucht werden die am nachhaltigsten wirtschaftenden Betriebe des Landes.
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Sophia Hoffmann über Zero Waste: „Mit einer Steigerung der Wirtschaftlichkeit kann man Unternehmen am einfachsten überzeugen“ (Mon, 11 Feb 2019)
Wie funktioniert das Ressourcen schonende Prinzip des Umgangs mit Lebensmitteln? Das erklärt die Köchin Sophia Hoffmann in ihrem neuen Buch, Zero Waste Küche.
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Tschüssi, Plastik-Trinkhalm: ein Röhrchen am Ende? (Fri, 08 Feb 2019)
Die Alternativen bestehen aus Stärke, Stroh, Glas, Metall – oder aus nichts. Denn oft ist gar kein Halm nötig, wie unsere Bestandsaufnahme ergibt.
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10 Tipps, wie Sie mehr aus Ihrem Trinkgeld machen – Teil 1 (Wed, 06 Feb 2019)
Mit dem Gehalt in der Gastronomie macht man in der Regel kein Vermögen. Doch mit der „Sonderzuwendung“ dieser Branche, dem Trinkgeld, lässt sich durchaus Vermögensaufbau betreiben.
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T wie To-go – weniger Service, mehr Gewinn? Das Gründer-ABC (Tue, 05 Feb 2019)
Wer beim Thema „To-go“ zuerst an Steuern denkt, qualifiziert sich alleine dadurch schon als cleverer Gastronom. Denn wie viel am Ende vom Umsatz übrig bleibt, hängt auch von den Steuern ab, die an das Finanzamt zu zahlen sind.
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7 Messe- und Event-Tipps für das Jahr 2019 (Fri, 01 Feb 2019)
Messen und Events sind Orte, an denen sich Gastronomen über neue Produkte und Trends informieren können. Hier sind unsere 7 Tipps für das Jahr 2019. 
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„Eine sinnmaximierende Organisation“ – Gespräch mit Erik Spickschen über New Work im macha-macha, Berlin (Wed, 30 Jan 2019)
So wird im Berliner „macha-macha“ gemanagt und entschieden: Jede und jeder hat seinen Aufgabenbereich, in dem sie oder er eigenverantwortlich arbeitet. Regelmäßige gemeinsame Termine bringen alle auf den aktuellen Stand.
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7 Gastronomie-Trends 2019 (Thu, 24 Jan 2019)
Von Foodworking Spaces bis zur Generation Z: Sieben Gastro-Trends, mit denen sich die Branche im Jahr 2019 besonders beschäftigen wird.
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S wie Scheitern – Existenz gegründet und verloren: das Gründer-ABC (Tue, 22 Jan 2019)
Scheitern als Chance zu begreifen, fällt uns allerdings schwer. Das ist aber auf dem Weg zum Geschäftserfolg wichtig, da man nur so lernt, Krisen zu meistern. Gründer, die keine Fehler machen, probieren halt selten etwas Neues aus.
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Dritte Orte auf Zeit: Temporäre Konzepte in der Gastronomie (Thu, 17 Jan 2019)
In diesem Beitrag geht es um solche gastronomischen Orte, die (voraussichtlich) keinen dauerhaften Bestand haben. Um temporäre Orte also, bei denen seitens des Betreibers...
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Große Vorteile für kleine Food-Entrepreneure: Herd, die erste Gemeinschaftsküche Wiens (Mon, 14 Jan 2019)
Im 10. Wiener Gemeindebezirk war einst die Zentrale von Siemens zu Hause. Heute betreibt das Food-Startup Herd in der alten Kantine des Konzerns eine professionelle Coworking-Küche.
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„Ich arbeite gerne mit Schweizer Käse“ – die japanisch-alpine Crossover-Küche von Takumi Murase (Thu, 10 Jan 2019)
Takumi Murase und Sushi-Chef Tsutomu Kugota entführen ihre Gäste auf eine Entdeckungsreise durch Japans Küchen, lassen dabei aber auch Schweizer Elemente in ihre Kreationen einfließen.
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R wie Reklamation – mache deinen Feind zum Freund: das Gründer-ABC (Tue, 08 Jan 2019)
Jede Beanstandung ist eine Chance, Dinge zu verbessern. Reklamationen sind nichts anderes als kostenlose Qualitätskontrollen.
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7 Ideen, wie sich das Beste aus dem umsatz­schwachen Januar rausholen lässt (Wed, 02 Jan 2019)
Wie lassen sich die Umsätze im Januar beflügeln und wie können Gastronomen den mageren Monat abseits des Gästegeschäfts gut nutzen?
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7 gastronomische Podcast-Tipps für die Weihnachtszeit (Thu, 20 Dec 2018)
Wir verabschieden uns in die Weihnachtspause mit sieben Podcastfolgen, die wir mögen. Wir wünschen gute Unterhaltung und viel Inspiration beim Hören.
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Q wie Quereinsteiger – Naivität macht Mut: das Gründer-ABC (Tue, 18 Dec 2018)
Als Quereinsteiger musste ich mir seinerzeit aber oft anhören: „Du bist ja gar kein Gastronom!“. Kann man trotzdem erfolgreich sein? Oder sind nicht oftmals die Quereinsteiger die erfolgreicheren Gastronomen?
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Der Premium-Rum aus Venezuela: Botucal Mantuano schmeckt pur und gemixt (Fri, 14 Dec 2018)
Mantuano heißt Ehren- oder Edelmann – und diesen Namen trägt der Premium-Rum von Botucal als Hommage an den Gründervater des Hauses, Don Juancho Melendéz.
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