Trnds in der Gastronomie

Kommentare & Meinungen


Fachkräftemangel- Jetzt handeln

Was ist dran, was wird uns erwarten

Das Thema ist bekanntlich in aller Munde, einige können es auch schon nicht mehr hören, andere verzweifeln bei der Mitarbeiter Suche und nicht wenig gut gelaufene Unternehmen sind am Personalmangel gescheitert.

Wir wollten es jetzt mal genauer wissen und haben mal ein paar Statistiken studiert und ein wenig gerechnet.

Unser Fazit: "ALARM"


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Die neue Hotelcard

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Messetermine für die Gastronomie

immer schön auf dem Laufenden bleiben

 

Alle Jahre wieder (naja manchmal auch nur alle zwei Jahre) locken Messen mit Neuheiten und unglaublichen Möglichkeiten, Kontakte zu knüpfen. Naja soviel Neues gibt es da jedes Jahr auch nicht zu sehen und wer braucht schon Kontakte zu Messeverkäufern. Trotzdem zieht es auch mich jedes Jahr wieder an diese überfüllten Orte der Kommunikation. Und es ist nicht der gratis Probierhappen oder die xte Dose Energiedrink. Ich mag einfach die Atmosphäre- wenigstens ein mal im Jahr.


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Reste to Go

Die beste Reste Box für zu Hause

Grundsätzlich eine gute Idee. Gäste sollen Ihre nicht gegessenen Lebens-

mittel in einer umweltverträglichen Box mit nach Hause nehmen um so der Lebensmitteverschwendung entgegen zu wirken.Neue Innovation oder geschickte Marketing Strategie?

 


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Selbstvertrauen VS Arroganz

 

 

 

Originalartikel gastro-check24

Es ist schon erstaunlich mit welchem Selbstvertrauen mir einige Gastronomen entgegentreten. Schon während meiner Ausbildung gab es diese Spezis: Besser- Gastronomen. Sie dachten es wenigsten. Arbeiten in einer der besseren Häuser der Stadt und finden, dass alle anderen doch recht wenig Ahnung von Spitzengastronomie haben. 

Mein damaliger Chef beruhigte mich dann immer mit den Worten: Die kochen auch nur mit Wasser, konzentriere Dich hier auf Deine Aufgaben.

 

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Technische Innovationen killen Arbeitsplätze

 

 

 

Originalartikel: gastro-check24

Oft hört man:“ Mein Arbeitsplatz in der Gastronomie ist sicher- gegessen wird immer und keine Maschine der Welt, kann Getränke servieren oder den Kochlöffel schwingen.“

Beim Punkt eins stimme ich zu (mal sehen wie lange diese sich das noch leisten können- aber das ist ein anderes Thema). Bei Punkt zwei frage ich mich allerdings, wie blind die Menschen sind. Wir stecken mitten in der technischen Revolution und kaum einer merkt das. 

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Drohnen servieren Getränke im Restaurant



Originalartikel gastro-check24

Einen guten Koch oder einen perfekten Kellner kann keinen ersetzen. Vor 20 Jahren hätte ich diesen Satz ohne weiteres unterschrieben. Aber wenn man ehrlich ist stehen wir schon mitten im Zukunfts Szenario, doch kaum einem fällt´s so richtig auf. Es fängt an mit "einfachen" technischen Neuerungen, die das Berufsleben zwar einfacher machen, aber eben auch Arbeitskräfte einsparen. 

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Hipster, Foodtrucks und vegane Burger

Foodtrucks belagern die Großstädte. Langanhaltender Trend oder kurzes Erscheinungsbild einer Szene. Wo sehen Sie die fahrenden Restaurants in 5 Jahre?


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Die gastro-monster kommen

Das Thema Fachkräfte Mangel in der Gastronomie erreicht mittlerweile auch die Ballungsgebiete der Republik. Hauptgrund dieser Misere ist, dass immer weniger Jugendliche den Weg in diese tolle und abwechslungsreiche Branche finden. Dazu gesellt sich eine hohe Abbruchquote in der Ausbildungsphase und den ersten Berufsjahren.

 

UND WAS WOLLEN UND KÖNNEN DIE GASTRO-MONSTER DARAN ÄNDERN?

 

In erster Line gibt es Informationen, gepaart mit jeder Menge Spaß. Junge Menschen sollen erfahren, was Gastronomie bedeutet, welche einzigartigen Möglichkeiten es gibt, aber auch, dass dafür Anstrengungen und Durchhaltevermögen erwartet werden.

"Wir wollen Informationen und Lehrinhalte vermitteln, ohne dass es jemand sofort merkt."

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Was Gäste gerne klauen

Einfach gesagt geht es mal wieder um die bösen Gäste, die alles mitgehen lassen, was nicht niet- und nagelfest ist. Natürlich ist jede Kleinigkeit Diebstahl, aber es ist auch festzustellen, dass die Gastronomen es diesen gemeinen Langfinger oft zu leicht machen. Gar nicht einmal in der Prävention (man kann und will ja auch nicht alles anketten) und ein verschwundenes Stück Seife wird vom Werbebudget abgeschrieben, sondern die meisten Diebstähle werden nicht angemahnt oder gar angezeigt. Lohnt sich eh nicht, können wir eh nicht beweisen, sind doch unsere Stammgäste. Dann sollte man sich auch nicht beschweren. Wenn es wirklich klar ist, dass ein Hotelgast z.B. einen Bademantel mitgehen lassen hat, dann sollte man Ihm auch freundlich eine Rechnung schicken. Bei wertvollen Gegenständen gibt es die Möglichkeit, diese mit einem GPS Gerät zur Ortung auszustatten. Das gibt der Polizei zwar nicht das Recht zu ermitteln, aber schicken Sie einmal einem Gast (von dem zufällig das GPS Signal empfangen wird und der zufällig zur Tatzeit am Tatort war) eine Rechnung mit dem Hinweis einer Ortung, was glauben Sie wie viel Geld wieder bei den Hoteliers landet.

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Zu wenig Seniorengerichte im Angebot

Seniorengerichte
Bildquelle: Pixabay

Es ist schon verwunderlich, dass in unserer Kultur die Senioren doch manchmal etwas kurz kommen. In der Gastronomie ist das besonders zu merken. Oder kennen Sie ein Seniorenrestaurant?

Keine Angst, wir wollen aus Ihrem Betrieb jetzt kein Oma Laden machen und auch die modernen Tapeten ohne Blümchen dürfen natürlich kleben bleiben. Wir wollen Sie nur einmal auf vielleicht unentdecktes Gästepotenzial aufmerksam machen.

Die Anzahl der Senioren in Deutschland wächst. Das wissen wir alle. Die Kaufkraft der Senioren ist überdurchschnittlich. Auch das ist bekannt. Ein gutes Essen ist immer ein wichtiges  Ereignis und ein Restaurantbesuch ist für die Nachkriegsgeneration immer noch etwas Besonderes. Senioren haben bei Familienfeiern eine hohe Entscheidungskraft (oft zahlen sie ja auch die Rechnung). Senioren gehen heute überdurchschnittlich oft außer Haus essen.

Wenn das doch alles so stimmt- warum tun wir so wenig für diesen besonderen Gästekreis?   

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Hybrid Food- neuer Trend?

Bildquelle: Pixabay
Bildquelle: Pixabay

 

 

 Originalartikel: Biss

Hybrid Food? Was soll das denn schon wieder sein? Verbinde zwei Lebensmittel, die im ersten Moment gar nicht miteinander zu tun haben und kreiere ein neues Produkt.

So entsteht zum Beispiel der Cragel- außen Bagel innen Croissant oder der Cronut- eine Mischung aus Croissant und Donat oder der Ramen- ein Burger mit gebratenen Nudeln statt Brötchen.

Ja es gibt sie. Die kreativen Köpfe, die mit solchen Kreationen schnell reich geworden sind. Soll man jetzt diese Ideen aufschnappen (man könnte sagen auch kopieren) um hier in Deutschland auch den Rahm abzuschöpfen? Das Problem bei Trends liegt in der Sache. Sie kommen und gehen. Nur ein von zehn Trends setzt sich langfristig durch und wenn das passiert stürzen sich alle Goldgräber dieses Landes auf ihn und spätesten wenn Mc Donalds diesen aufgreift, ist eh alles zu spät (man denke nur an Bubble Tea).

Eine Geschäftsidee nur auf einen Trend aufzubauen ist somit vergebene Mühe. Mit Trends sein ursprüngliches Geschäft zu ergänzen, kann hingegen recht lukrativ sein. Also schön Augen und Ohren aufhalten und daran immer denken: Wenn Kabel1 von einem Trend spricht, ist es schon lange keine mehr.

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Lebensmittelkennzeichnung
HACCP Aufkleber
Kontrolle Warenannahme

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